750 grammes
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Pantoufle et Chocolat
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29 mai 2010

Bouchées Mini-Trianon erynien...

      Toujours pour mon buffet de soirée et dans la catégorie "gourmandise-qui-tue", sont nominées les Bouchées Mini-Trianon... qui ont été mangées en 2 temps 3 mouvements.....

                         P1080927


Pour 75 mini bouchées en mini-caissettes:
Base:

- 250 g de Pralinoise
- 100 g de pralin
- 150 g de Gavottes
Mousse:
- 250 g de chocolat noir à 70%
- 4 oeufs plein air
- 2 blancs d'oeufs plein air
- 2 gouttes d'extrait de café
- du cacao amer pour la déco

* Préparer la base en faisant fondre la Pralinoise. Ajouter le pralin et les gavottes émiettées. Tasser la préparation ainsi obtenue dans de petites caissettes et réserver.

* Pour la mousse: Faire fondre le chocolat avec l'extrait de café. Une fois fondu, ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1. Laisser refroidir.

* Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au chocolat fondu en commençant par 1/3 des blancs pour assouplir et les 2/3 restants très délicatement à la maryse. La mousse est plus compacte qu'une mousse ordinaire et par-là même plus difficile à travailler.

* Mettre dans une poche à douille, avec ou sans cannelures pour la douille, selon vos préférences, et recouvrir les bases réservées de cette mousse. Mettre au moins 4 heures au frigo.

* Avant de servir, saupoudrer de cacao.

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Après dégustation: C'est juste une tuerie! Mais j'avoue avoir été surprise par la densité de la mousse. La présentation en caissettes est très pratique pour un buffet.

Source: Eryn

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Commentaires
C
Décidément, en plus d'avoir la même formation, d'être de la même région, nous avons les mêmes vices...;-)<br /> Après le cake aux spéculoos, ces petites bouchées à tomber par terre que nous avons déjà testées aussi à la maison!!!<br /> Excellent choix pour ton buffet!<br /> Bises!
A
Un vrai Délice pour les yeux !!! Comme ça doit être bon ...
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