Banana Bread & Peanuts.... un concentré d'énergie

25 février 2010

Banana Bread & Peanuts.... un concentré d'énergie

J'avoue que le banana bread m'intriguait... J'ai donc flâner du côté de chez Trish (... Deseine, bien sûr) mais Belette n'étant pas fan des raisins secs, je me suis décidée à en faire un à ma sauce au risque de bousculer la recette protocolaire. Et, ma foi... pourquoi pas avec du beurre de cacahuètes pour remplacer le beurre et quelques cacahuètes hachées pour un peu plus de croquant!

Pour un gros cake bedonnant:
- 150 g de beurre de cacahuètes
- 130 g de sucre roux ou de cassonade
- 1 CC d'extrait de vanille liquide
- 3 bananes écrasées
- 3 oeufs plein air
- 80 g de cacahuètes grillées salées et hachées
- 1 CC de Cognac
- 180 g de farine
- 2 CC de levure

Pour le croquant:
- 30 g de cacahuètes grillées salées
- 20 g de chips de bananes plantain ETHIQUABLE

* Mélanger ensemble le sucre et le beurre de cacahuètes à la cuiller en bois jusqu'à homogénéisation.

* Ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque. Ajouter les bananes écrasées à la fourchette, puis les cacahuètes hachées grossièrement, la vanille liquide, le cognac et finir par le mélange farine+ levure. Bien mélanger et verser dans un moule à cake, de préférence aux 3/4.

* Pour le Croquant: Mixer ensemble grossièrement les cacahuètes et les chips de bananes et verser le mélange sur le dessus du cake.

* Enfourner dans un four préalablement chauffé à 170 °C pendant environ 1 heure en surveillant la cuisson. Le cake doit rester moelleux. Laisser tiédir dans le moule puis démouler pour laisser refroidir sur une grille.

Après dégustation: Pas mal...mais malgré les 3 bananes bien mûres, le goût n'était pas assez prononcé pour moi. J'aurais aussi souhaité une consistance plus moelleuse, plus "cake"... peut-être avec plus de matières grasses, alors. Ceci dit, il convient très bien à un goûter accompagné d'une tasse de thé et est assez énergétique pour les petits coups de pompe de l'hiver!