Muffins à la courge confite et aux amandes grillées

22 mars 2010

Muffins à la courge confite et aux amandes grillées

Lors du salon du blog culinaire de Soissons en novembre dernier, j'ai eu l'opportunité de faire la connaissance de Laurence de La Popote de Lolo, qui m'a offert un livre, récompense pour avoir gagné un concours il y a de ça un certain temps... C'est donc dans Cakes en Folie que j'ai pioché cette succulente et originale recette de cake transformé en muffins!!

Pour 15 muffins:
- 125 g de beurre
- 3 oeufs plein air moyen
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure
- 85 g de sucre glace
- 100 g d'amandes effilées
- 50 g de poudre d'amandes
- 300 g de chair de courge muscade
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau

* Faire ramollir le beurre à température ambiante et sortir les oeufs du frigo ( si vous les y conservez) au moins 1h en avance.

* Couper la chair des courges en cubes. Faire griller à sec les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Les retirer dès qu'elles commencent à dorer et les laisser refroidir.

* Chauffer doucement le sucre en poudre et l'eau en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout, puis porter à la limite de l'ébullition. Plonger les cubes de courge dans ce sirop et les faire cuire 10 min à petits frémissements. Les égoutter et les étaler sur du papier absorbant. Les laisser refroidir.

* Travailler le beurre mou avec 60 g de sucre glace dans une jatte puis incorporer les oeufs 1 à 1 en fouettant vivement entre chaque. Ajouter la poudre d'amandes et un peu plus de la moitié des amandes effilées grillées. Mélanger.

* Verser la farine et la levure dans un autre saladier et y ajouter les dés de courge. Bien remuer à la cuiller en bois. Ajouter les 25 g de sucre glace restant. Mélanger le tout à la préparation précédente et laisser reposer 45 min au frigo.

* Préchauffer le four à 180 °C et cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents.

Après dégustation: Très léger en bouche, idéal pour ceux qui aiment les muffins aériens. La courge n'était pas assez présente pour moi, mais quel bonheur de croquer dans un petit morceau confit.... La recette initiale était à base de potiron que j'ai préféré remplacer par de la courge muscade. Pendant la préparation, j'avais pensé y ajouter des morceaux d'abricots secs eux-même confits dans le sucre et l'eau, ce qui, je pense, aurait donné un goût un peu plus fruité à l'ensemble. Recette idéale pour un pique-nique.