Pantoufle et Chocolat

      Toujours issue de ma nouvelle bible de cuisine:Veggie de cléa, voici une petite recette pas vraiment VG car elle contient de la féta mais plutôt "VG friendly".... La pâte est, bien sûr, faite maison mais, n'ayant pas réussi à obtenir la texture voulue après un essai infructueux, j'ai retenté le coup en y ajoutant un oeuf plein air, cette fois-ci pour plus de liant ( la première s'effritait trop) et .... tentative satisfaisante! Le mélange féta-noisettes donne une touche d'originalité à une tarte somme toute assez "classique". Le résultat plus "sec" que la majorité des tartes ou quiches ne nous a pas gênées.

Pour la pâte:

- 200 g de farines T65 + T110

- 2 CS d'huile d'olive

- 1 oeuf plein air

- sel ( Herbamar de préférence)

Pour la garniture:

- 3 gros poireaux (de ferme pour moi)

- 100 ml de crème d'avoine ( ou de crème fraîche liquide épaisse)

- 1 oeuf plein air

- 100 g de noisettes entières non-mondées

- 100 g de féta

* Préparer les poireaux: les éplucher et les émincer assez finement. Les cuire dans un cuit-vapeur pendant 25 à 30 minutes.

* Préparer le fond de tarte en mélangeant du bout des doigts les farines avec une pincée de sel et l'huile d'olive, y ajouter l'oeuf et pétrir sans trop insister jusqu'à la formation d'une boule de pâte. L'étaler sur une feuille de papier sulfurisée et placer l'ensemble dans un moule à tarte de taille moyenne. bien foncer le moule, couper l'excédent de pâte et réserver au frigo.

* Une fois cuits, mélanger les poireaux à la crème d'avoine et à l'oeuf battu, saler et poivrer au goût. Verser la préparation sur le fond de tarte.

* Pour le crumble: Emietter grossièrement la féta dans une jatte et y ajouter les noisettes grossièrement concassées au couteau, mélanger du bout des doigts et verser le mélange sur la tarte avant d'enfourner à 180°C pendant 45 à 50 minutes selon votre four. Déguster chaud ou tiède avec une salade verte.

     Des pommes bio données par ma voisine, de la Vanille de Madagascar ramenée par Belette et une envie de dessert simple et léger. Sans compter l'achat du dernier livre de Cléa, Veggie.... Je me suis inspirée d'une de ses recettes et en ai fait cette petite compote à la texture d'une douceur incomparable....

Pour 3 bons pots de yaourt:

- 8 petites pommes bio

- 1 gousse de vanille de Madagascar

- 3 petites CS de sucre complet (selon les pommes, à ajuster)

- 1 CS de purée d'amandes blanches bio

* Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les mettre dans un casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée ( j'y mets les grains et la gousse). Cuire doucement à feu doux en ajoutant un filet d'eau. Ajouter le sucre, mélanger et poursuivre la cuisson.

* Quand les pommes sont cuites, ajouter la purée d'amandes et verser le tout dans un blender, mixer selon vos goût: avec de petits morceaux ou en purée bien lisse.

A déguster tiède ou froide.

     Lors d'une petite soirée télé à la maison, j'avais préparé des petites salsas pour grignoter devant le film histoire de me déculpabiliser de ce grignotage. Pratiques, on peut les déguster avec des "chips de maïs" assez grasses et salées ou opter pour des rondelles de baguette grillées. Très frais et assez bouratif quand même...

Pour un bol moyen:

- 2 ciboules

- 6 gros radis

- 1/2 concombre

- 1 petite boîte de maïs, sans OGM

- 2 CC de vinaigre balsamique à la figue

- 1 échalote

* Emincer finement les ciboules et l'échalote.Mélanger ensemble.

* Couper les radis et le 1/2 concombre en petits dés et ajouter au mélange précédent.Mélanger.

* Ajouter le maïs égoutté et assaisonner au vinaigre. Réserver au frigo le temps de servir.

     En voulant réaliser mon Tourbillon des merveilles (Eryn), je me suis plantée dans la recette et j'ai oublié de séparer les blancs des jaunes d'oeufs..Ppfffff!.... J'ai donc gardé mon "ratage" au frigo et me suis précipitée au magasin le plus proche pour racheter les ingrédients qu'il me manquait.... J'ai profité d'avoir toujours des framboises au congélateur pour les incorporer dans la préparation râtée et j'en ai fait de petites crèmes très douces au bon goût de framboises... Même Belette a aimé!

Pour 5 verrines:

- 2 oeufs plein air

- 250 g de mascarpone

- 50g de sucre

- 4-5 framboises surgelées par pots

* Assouplir le mascarpone à l'aide d'un fouet à main, en battant énergiquement. Ajouter le sucre et battre encore, toujours énergiquement.

* Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque.

* Répartir la préparation dans des verrines de taille moyenne. Ajouter les framboises par dessus. Vous pouvez recouvrir de pistaches pour donner une touche de couleur. Bien sûr, vous pouvez utiliser des verrines plus petites, pour un buffet par exemple, auquel cas, vous ne mettrez qu'une framboise par verrine.

* Dans un grand plat à gratin, disposer les verrines et le remplir d'eau bouillante. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C et cuire 20 à 25 minutes en surveillant. Les crèmes sont cuites quand elles sont encore un peu tremblotantes au cendtre.

   Un petit rayon de soleil dans le Nord et hop! me voilà, faisant un cake coloré pour un apéritif entre voisins... J'ai utilisé du curcuma et de la farine de maïs pour en accentuer la couleur de manière naturelle et saine, sans avoir recours aux colorants vendus dans le commerce...

Pour un cake + 11 muffins:

- 4 oeufs (= 227 gr)

- 110 g Petit Billy ou autre chèvre frais

- 10 cl de lait entier bio

- 7 cl d'huile d'olive

- 2 belles courgettes jaunes ou 3 petites ( ... merci Jacqueline!)

- 1/2 poivron rouge

- 1 c à moka de curcuma ( pour la couleur)

- 210 g de farine blanche

- 17 g ( 1 grosse CS) de farine de maïs

- 1 sachet de levure

- 200 g de féta

- graines de courges bio

# Emincer le 1/2 poivron très finement, ainsi que les courgettes. Les faire revenir dans de l'huile d'olive dans 2 poêles séparées et réserver.

# Battre les oeufs et émietter le Petit Billy. Mélanger. Il restera des grumeaux de fromage: pas grave, ils se déliteront à la cuisson.

# Ajouter le lait et l'huile. Homogénéiser et ajouter le curcuma.

# Mélanger ensemble les farines et la levure, puis les ajouter au mélange.

# Ajouter les poivrons et les courgettes émincés puis les olives en rondelles.

# Emietter les 3/4 de la féta. Réserver le 1/4 restant.

# Verser la préparation dans les moules. Emietter la féta restante sur le dessus et parsemer de graines de courge.

# Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes pour les muffins et 45 minutes pour le cake.

    J'avais entendu dire que l'on pouvait faire de délicieuses soupes avec des fanes de radis ou de carottes... Ma curiosité culinaire étant attisée, je restais àl'affût de belles fanes sur les étals des marchés ou des supermarchés et, cette semaine, j'ai trouvé de magnifiques carottes avec les belles fanes vertes. Ni une, ni deux, je les ai prises et en ai cuisiné les fanes pour en faire une soupelette; surtout qu'avec la pluie et le froid qui règnent  à Lille, la soupe tombait à point pour nous réchauffer!

A noter que le fénugrec est facultatif car il donne une saveur un peu "sûre" qui ne fera pas l'unanimité de tous les palais....

Pour 4 bols:

- les fanes d'une botte de carottes

- 2 petites carottes

- 3-4 petites pommes de terre

- 1 oignons

- 1/2 CC de fénugrec

- 1/2 bouillon de légumes

* Trier les fanes en ne gardant que peu de "tiges". Les laver à grandes eaux et les essorer.Réserver.

* Dans un petit faitout, faire revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive, y ajouter les carottes  et les pommes de terre coupées en petits dés et laisser le tout revenir dans l'huile en remuant souvent.

* Ajouter le bouillon de légumes émietté, les fanes de carottes. Mélanger et ajouter de l'eau, juste assez pour recouvrir les légumes. Laisser cuire doucement et mixer au mixeur à pied. Ajouter le fénugrec et arrêter la cuisson.

     Cela faisait un petit moment que je promettais à ma belle-soeur, Américaine, de lui réaliser un cheesecake. J'ai donc profité de sa venue à Lille pour lui en faire un et comme le fameux Philadelphia venait de débarquer en France, j'ai fait d'une pierre deux coups!

     Si elle et son mari se sont régalés, j'avoue que Belette est moi n'avions pas les papilles à la fête.... Le Philadelphia s'est révélé plus "pâteaux" et "lourd" sur l'estomac.... Je trouve le St-Môret beaucoup plus creamy et je confesse que je continuerai d'utiliser du St-Môret! Nonobstant, je suis contente d'avoir pu travaillé au moins une fois avec du Philadelphia

Pour un moule de 26 cm:

- 230 g de cookies chocolat-nougatine

- 70 g de beurre fondu

- 600 g de Philadelphia à température ambiante

- 150 g de Mascarpone à température ambiante

- 4 oeufs plein air à température ambiante

- 80 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 CC de grains de vanille

- 3 Snickers coupés en tranches pas trop épaisses

* Pour préparer la "croûte": Réduire les cookies en miettes à l'aide d'un robot et y ajouter le beurre fondu. Après avoir recouvert le fond d'un moule à charnière d'un papier sulfurisé découpé au diamètre, y verser l'appareil à cookies et le tasser à l'aide d'une cuiller à soupe, en le faisant remonter un peu sur les bords. Réserver au frigo pour figer, le temps de préparer la cream-cheese.

* Pour la cream-cheese: Détendre le mascarpone et le Philadelphia, soit au fouet à main soit au KitchenAid comme moi (vitesse 2 jusqu'à 6 en augmentant progressivement la vitesse). Ajouter les oeufs un à un en laissant le KA à vitesse 2 entre chaque.

* Ajouter les sucres et les grains de vanille et mélanger de nouveau. Ajouter à la préparation 2 Snickers coupés en tranches assez fines si vous les souhaitez "discrètes" ou plus grosses, selon votre gourmandise.

* Verser la Cream-cheese sur la pâte réfrigérée et enfourner à 150 °C pendant 55 minutes. Au bout de 30 minutes, parsemer le cheesecake du Snickers coupé en tranches, sans sortir le gâteau du four et poursuivre la cuisson. Laisser refroidir dans le four entrouvert et placer au frigo une fois refroidi. A déguster le lendemain.

    J'ai fait ces petites verrines en apéro pour accompagner des gourmandises salés chaudes et un peu plus "nourrissantes". La pastèque permet de donner une tonalité très fraîche, et de saison, à une verrine apéritive.

Aucune quantité précise n'est préconisée, il vous faut juste:

- de la pastèque coupée en petits dés

- quelques olives noires dénoyautées et coupées en petites rondelles

- de la féta émiettée finement entre vos doigts

Préparée à l'avance et réservée au réfrigérateur, c'est au dernier moment que vous la mettrez en verrines....Succès assuré!

   Voilà bien logtemps que je ne poste plus de billet... Cartons, déménagements, installations, arrangement de la maison...et paresse sont les explications de ce long, si long silence....

Alors, je reviens à l'heure de l'apéritif avec une jolie recette, toujours aussi rapide et simple à réaliser. Ces palmitos ont été dégustés avec un Tokaj hongrois ramené par notre expat' stambouliote revenu en France il y a peu....Un pur moment de bonheur!

Pour une petite 20 aine de palmitos:

- 1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité

- 70 g de parmesan râpé

- 150 g d'olives dénoyautées

- 2 CS d'huile de tomates confites ( à défaut de l'huile d'olive)

- 1 poivron grillé en bocal

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1/2 CC de double concentré de tomate

* Dans un blender, mixer les olives, le poivron, l'huile, l'ail et le concentré de tomates afin d'obtenir un pâte assez homogène mais grumeleuse.

* Dans un bol mélanger la préparation mixée et le parmesan.

* Etaler la pâte feuilletée et la tartiner de manière uniforme de la préparation olives-parmesan avec une spatule souple. La rouler en "palmito" en commençant par rouler un côté sur lui-même jusqu'à la moitié de la pâte et en procédant de la même façon avec le côté opposé. Entourer la pâte fermement avec le papier sulfurisé pour maintenir la pâte et mettre au congélateur 15 à 20 minutes, pour la rendre plus facile à découper.

* Découper la pâte roulée en tranches et les disposer sur un SILPAT ou du papier sulfurisé. Enfourner à 190°C pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

Avant cuisson:

Après cuisson:

source: Saveurs N° 176, juin 2010

.... Trop de chocolat blanc à la maison et encore des framboises surgelées dans le congel'.... Dilemme cornélien: Mais qu'en faire?.... Un Blondie gourmand, dans l'esprit de mon Fondant aux chocolat blanc-framboises et noix de pécan. Avec une vraie double texture, fondant au centre et moelleux aux bords, due à une cuisson basse un peu plus paresseuse.

Sans complexe, on prend:

- 250 g de chocolat blanc à pâtisser

- 5 oeufs plein air

- 80 g de beurre doux

- 100 g de sucre + 3 CS pour caraméliser

- 200 g de noix de cajou non-salées et émondées

- 150 g de farine blanche

- 180 g de framboises surgelées

- 4 grosses CC de pâte de cajou ETHIQUABLE *

- 1 pincée de fleur de sel

* Faire fondre ensemble au micro-ondes et en plusieurs impulsions: le chocolat blanc, la pâte de cajou et le beurre en petits morceaux. Homogénéiser et réserver.

* Battre les oeufs entiers et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils moussent, doublent de volume et blanchissent. Y ajouter le mélange choco-beurre-pâte de cajou. Homogénéiser le tout au fouet manuel.

* Concasser grossièremnt les cajous au couteau. Les torréfier à sec dans une poêle, puis ajouter les 3 CS de sucre et la fleur de sel afin de les caraméliser en mélangeant à la cuiller en bois. Etaler sur du papier sulfuriser pour les laisser refroidir et solidifier.

* Verser la farine dans la préparation au chocolat. Mélanger. Incorporer délicatement les framboises et 3/4 des cajous "désolidarisées" ( en refroidissant, elles se seront collées ensemble). Mélanger.

* Préchauffer le four à 150 °C. Sulfuriser un plat rectangulaire et verser la pâte dedans. Parsemer du reste des cajous caramélisées et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Pour les curieux ou non-initiés:

La pâte de cajou utilisée dans cette recette est composée de 100% de noix de cajou broyées et réduite "en purée" qui donne une pâte grasse et qui, au fil du temps à tendance à se diviser en 2 parties, l'"huile" surnageant au-dessus de la "pâte" de noix. Pour l'utiliser, il suffit donc de la mélanger afin d'homogénéiser de nouveau la pâte.

Elle est issue du commerce équitable.